Gluten, buğday, arpa, ve çavdarda bulunan bir proteindir. Hamurun kabarmasını, şeklini ve esnekliğini sağlayan bir protein türüdür. İnsanlarda gluten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi glutenle bağlantılı sağlık sorunlarına neden olabilir.
Gluten intoleransı nasıl anlaşılır?
Gluten intoleransı, duyarlılık veya çölyak hastalığı olarak da bilinir. Bu hastalık, gluten içeren gıdalar tüketildiğinde gastrointestinal semptomlar, cilt problemleri ve halsizlik gibi belirtilere neden olabilir. Tanı için kan testi veya bağırsak biyopsisi yapılabilir.
Gluten intoleransı olanlar, glutensiz gıdalar tüketmelidir. Buğday, arpa ve çavdar yerine pirinç, mısır, patates ve mercimek gibi gıdalar tüketilebilir. Ayrıca, glutensiz gıdaların bile glüten kontaminasyonu olabileceği için dikkatli olunmalıdır.
